السُفرة الجازانية

في جازان، المائدة مرآةٌ للأرض، وصورةٌ للحياة كما تُعاش بكل تفاصيلها.
عامرةٌ بالخير، تنبت من أرضٍ غنيةٍ، فيها من كل بيئةٍ بصمةٌ، ومن كل أرضٍ نكهةٌ.
هذه السفرة وُلدت من أرضٍ خُصِّبت بالخيرات حتى سُمّيت سلة غذاء المملكة.
أطباقُها تُغنيها خيراتٌ عُرفت بها جازان عبر مواسمها؛ السمسم، والمانجو، والموز، والقوار، والدبّة وغيرها،
وتنكَّهت بزيت السمسم الذي صار توقيعًا في مطبخ المنطقة، وطعمًا أرتبط به كل من ذاقه.
تجمع ثراء البحر وكرم الأرض، وتكتمل بأصالة السمن وصفاء العسل.
هذه السفرة مشهدٌ من هوية جازان، تُقدَّم بكرمٍ وذوقٍ يعبِّران عن أهلها،
وهي موروثٌ حيٌّ يُروى بطابعٍ سعوديٍّ تراثي أصيل.

مكشن السمك

المغش

المرسة

المرسة
من خيرات مزارع جازان وجبالها؛ مزيج فريد وفاخر من البرّ أو الدخن المحلي المخبوز والمفتوت مع الموز البلدي، يغطيه عسل السُمر الأسود الأصلي مع السمن البلدي، تجربة جازانية أصيله وطعم لا يُنسى.

مغش اللحم
سيد السفرة الجازانية وأشهر ايقوناتها؛ يتكون من قطع اللحم البلدي الطازج المطبوخه ببطء مع الخضار من البامية والبطاطس والطماطم، يغمرها مرق اللحم الغني بالنكهة والتوابل الجازانية، تُطهى في إناء حجري في الميفا لأكثر من أربع ساعات لتعزيز عمق النكهة وتقديم تجربة فريدة.

مكشن السمك بالسليط
لذّة الضيراك مع نكهة السليط، تناغم عظيم للنكهات. قطع من سمك الكنعد الطازج المطهو في الإناء الحجري بزيت السمسم الغني مع الفلفل الرومي والبصل، يُتبل ببهارات السمك الجازانية، ويقدم بالطريقة التقليدية؛ تجربة استثنائية ومختلفة لعشّاق السمك.

الحيسية
إناء فخاري شكّل جزءًا أصيلًا من تراث المائدة الجازانية، يحتفظ بنكهة ما يحتويه وحرارته.
تُميّز كل حيسية بما يُقدَّم فيها؛ كحيسية الخمير باللحم، وحيسية اللحوح، المخموعة، الزومة، المفالت، والعزبة وغيرها من الأكلات التي تعبّر عن تنوّع المذاق الجيزاني وعمق تراثه.
وحتى هذا اليوم، ظلّ هذا الإناء الرفيق الأصيل لتلك الأكلات، يحمل هويتها ويحفظ طريقتها الأصيلة في التقديم.

البسباس
تراثنا وطريقتنا للتعبير عن قوة النكهة؛ حبات الفلفل الأحمر الطازج المطحون مع الثوم والليمون، والمعدّ بالطريقة الجازانية الاصلية.

المفالت ، بأنواعه،
مفالت دخن وهو طبق مكوّن من أحد أفخر المحاصيل التي تمتاز جازان بزراعتها. وهو فتات أقراص الدخن الممزوجة بالحليب الساخن، مع رشة من السمن البلدي، تحلّى بالعسل أو السكر، تقدّم في إناء فخاري.
مفالت الخضير وهو من ألذ وأشهر الاطباق الموسمية، وهو حصاد محصول الذرة الرفيعة في اولى مراحل نضجها، تُخبز وتطهى مع الحليب الساخن وتحلّى بالعسل أو السكر، مع رشة السمن البلدي على الوجه.. تقدّم في إناء فخاري.

الحنيذ
ركيزة المناسبات والعلامة البارزة للكرم في الولائم، طبق فاخر من اللحم المطهو بالطريقة التقليدية ببطء في التنور حتى يصبح ذائباً، يقدم مع أرز البشاور النثري ويزيّن بالبصل المكرمل على الوجه وقطع الليمون، ليقدّم تجربة غنية بالنكهات التي تجسد تقاليد الضيافة في جازان.

القطيبة
طريقتنا للزبادي في جازان، خلطة الزبادي مع الثوم والليمون والبهارات، حاضرة على موائدنا لتُضفي على معظم أطباقنا نكهة لا تُقاوم.

• فرع الرياض

• فرع جازان